奶油司康是弃种能做出的最省事的好东西：不用切黄油、不用擀、不用静置，一个盆、一把刮板。淡奶油同时提供了油脂和液体，而且因为它是冷的，脂肪以液滴形式存在，进炉后化成蒸汽把面团撑开，成品是酥松的而不是面包感的。

一个盆、两次折叠、二十分钟

250 克面粉（一半面包粉、一半低筋粉）、300 克冷淡奶油、150 克弃种、3.5 克盐、8 克泡打粉。用叉子拌到成团，倒到撒粉的台面上，折两次，压到 3 厘米厚，切开，烤。整个配方就这些。

材料重量说明
面包粉125 克提供结构
低筋粉125 克提供酥松
冷淡奶油（35% 脂肪）300 克油脂与液体合一
弃种150 克冷的，至少放两天
泡打粉8 克不是小苏打——奶油酸性很弱
盐3.5 克

切三角，不切圆

刮板切三角几乎不产生边角料，也就不需要重新擀——这一点很关键，因为司康面团擀第二次永远比第一次硬。垂直切下、提起；拖着刮板划会把边缘封住，成品就歪着涨。一份面团切六块三角。

烘焙，以及二十分钟的时钟

210 ℃ 烤 18 分钟，第 12 分钟调转方向。司康最好吃的时间是出炉后的 20 分钟到 2 小时之间；四小时后依然能吃，但不再惊艳，而且任何回炉方式都救不回全部。必须提前做的话，把切好的三角生坯冷冻，从冷冻直接 200 ℃ 烤 22 分钟。

  • 气孔评级 3/5：酥松、掉渣、腰部横向裂开。
  • 尽量少碰面团；揉多了出来就是小圆面包。
  • 配凝脂奶油，退而求其次配冷黄油和果酱。

对司康改进最大的一件事，就是停止碰它。从第一次搅拌到进炉应少于六分钟，每多折一次，成品就更像一个小面包。

Sources / 参考来源

本篇参考的公开资料：