关于 Levain Ledger

最后更新 2026-09-18

这里是某个烘焙者关于酸面包与野生酵母面包的工作记录，细节记得足够多，多到可以照着复现。

为什么是日志，不是食谱博客

大多数面包文章只告诉你「发生过一次」的结果。日志记录的是面团在每个小时的状态：面粉百分比、水、接种量、起种比例、温度、涨幅、整形、割包与烘焙曲线。这里的每一篇都带齐这些数字，不论它是否好看——一份被修饰过的日志就不再有用。

每一篇都从面团还在台面上时的纸笔记录开始，一天之内整理成文，正式发布之前至少再烤一次，并在第二遍校正数字。条目按计划陆续发布，而不是一次堆完，让这个网站像一本笔记本一样慢慢长大。

它不是商店，不卖任何东西，也没有赞助内容。这里的内容都不能替代你自己的烤箱、你自己的粉，以及你对「面团该是什么手感」的判断。